La Cuisine de Maman

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CRÊPES AU POMMES

INGREDIENTS : pour une vingtaine de crêpes.

333 gr de farine

4 œufs

2 cuillères à soupe de sucre

Sucre vanillé

3 cuillères à soupe de Rhum

1 cuillère à soupe d’huile blanche

1 pincée de sel

666 ml de lait

Environ 4 pommes

PREPARATION

Même préparation que la recette traditionnelle de crêpes cf: http://patriciacuisine.canalblog.com/archives/2008/02/05/7843216.html

oOo Eplucher des pommes, les évider avec un couteau spécifique. Les couper en tranches en respectant une taille moyenne c'est à dire : ni trop fine, ni trop épaisse !!

oOo Faire chauffer la poêle doucement avec un peu plus d’huile que pour une crêpe ordinaire. Poser 3 à 4 tranches de pommes dans la poêle, les unes à côté des autres. Les faire cuire un minimum : environ 2 minutes.

oOo Verser une louche de pâte dans la poêle. La pâte s’étale, mais attention pour détacher, la crêpe est plus lourde. La retourner délicatement de l’autre côté.

oOo Voilà une variante de la recette traditionnelle,  les petits et grands appétits apprécieront une crêpe gourmande et nourrissante! oOo

Astuces :

*** Prendre des pommes dont la cuisson est facile et rapide

*** Eviter de faire sauter la crêpe, il est préférable de la retourner délicatement avec une spatule afin d’éviter qu’elle ne se casse, ou que les pommes ne tombent

CREPES

Aujourd’hui, après le déjeuner chez nounou les enfants repartent de la maison maquillés et déguisés direction l’école pour fêter Mardi Gras. En vacances chez mes parents, on profite de cette belle journée pour cuisiner encore et encore. Puis quand les enfants rentrent de l’Ecole, Nounou  a une super idée : faire des crêpes, mais tous ensemble... Des enfants de  3 à 7 ans dans une cuisine est-ce bien possible... ?

La preuve : bilan après crêpes : aucun objet cassé, aucune trace de farine ou œuf sur le sol, les mains pleines de Nutella ne se sont pas dispersées sur les meubles ou les murs... Aucun dégât, mais des rires et des gourmandises... Encore un pari réussi pour Maman !!

INGREDIENTS : pour une vingtaine de crêpes.

333 gr de farine

4 œufs

2 cuillères à soupe de sucre

Sucre vanillé

Rhum

1 cuillère à soupe d’huile blanche

1 pincée de sel

666 ml de lait

PREPARATION

Dans une jatte verser la farine, ajoutez les œufs, une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé. Bien remuer afin d’éviter les grumeaux qui se forment rapidement.

Délayer en versant peu à peu le lait froid puis ajouter une cuillère à soupe d’huile blanche. Bien mélanger et verser le rhum environ 3 cuillères à soupe. Laisser reposer une heure en sachant que le temps de repos est important pour la qualité de la pâte vous pouvez goûter au fur à mesure la pâte afin d ‘ajuster les ingrédients.

Faire chauffer la pôele, verser 2 cuillères à soupe d'huile blanche, attendre que l'huile soit chaude et verser la pâte. En général les premières crêpes ne sont pas vraiment réussies, on se rattrape alors sur les prochaines!

Astuce :

En cas de grumeaux mixez votre pâte, cela ne change rien au goût,au contraire vous améliorez votre pâte.

TOURTE PAYSANNE

Préparation : environ 30 minutes

Cuisson : environ 25 à 35 minutes

INGREDIENTS TOURTE

500gr de champignons de Paris émincés surgelés

1 échalote

250 gr de cube de jambon

200 gr de comté râpé

2 rouleaux pâte feuilletée

INGREDIENTS PREPARATION SAUCE

40 gr beurre

40 gr farine

400 ml de lait

Sel & poivre

Sauce Worcester

PREPARATION SAUCE

• Dans une première casserole faire fondre le beurre à feu doux, y ajouter la farine et bien remuer. Laissez chauffer environ 2 minutes, délayer avec le lait tout en continuant de  remuer.

• Quand la sauce est suffisamment épaisse, saler, poivrer et assaisonner de quelques gouttes de Sauce Worcester.

• Dans une deuxième casserole mettre les champignons surgelés : quand ils ont rendus toute leur eau, mettre environ 2cuillères à soupe d’huile d’olive PUGET dans la casserole, les faire revenir avec une échalote.

Verser cette préparation dans la sauce de la première casserole et remuer le tout. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°

§         Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte préalablement beurré ou recouvert d’un papier sulfurisé

http://patriciacuisine.canalblog.com/archives/les_astuces_de_maman/index.html

**Battre 1 jaune d’œuf et avec un pinceau l’étaler sur le dessous de la tourte.

**Mettre au four pendant 25 minutes environ

Astuce de Maman :

***Vous pouvez également ajouter une cuillérée à café de fond de veau dans le lait toujours pour enrichir le goût. 

***On ajoute à la sauce blanche un peu d’eau rendue par les champignons ce qui donne un petit goût supplémentaire.

***Une pâte feuilletée est toujours plus jolie décorée : vous pouvez dessiner des ronds, quadrillages...grâce à la pointe du couteau.

***Servez la tourte accompagnée d’une salade de chêne rouge, ou une petite salade d’endives...

LES 4 HEURES D'UNE SUPER NOUNOU

En plus d’être une super Maman, la mienne est une Super Nounou. Mais le problème qui se pose souvent pour une nounou est de parvenir à préparer des goûters différents pour tous les jours de la semaine. Il faut s’adapter aux goûts de chacun, trouver des 4 heures originaux et amusants. C’est pourquoi dans cette catégorie je montrerai des goûters simples mais rigolos, ou populaires que Maman prépare.

CROUSTILLANT FONDANT POMMES/POIRES

INGREDIENTS: 6PERSONNES

• 3 belles poires rochas
• 2 pommes API
• 150 gr de farine

• 100 gr de sucre en poudre

• 1 pincée de sel

• 2 œufs

• 10 cl de lait

• 3 cuillères à soupe d’huile blanche

• 2 cuillères à café de levure chimique

• beurre pour le moule

PREPARATION :

Vous pouvez commencer pour gagner un peu de temps par la préparation des poires : les peler, épépiner, et vous finissez par les couper en lamelles. Puis vous pouvez vous occuper des pommes, que vous coupez également en lamelles fines. (Cf. astuces de maman http://patriciacuisine.canalblog.com/archives/les_astuces_de_maman/index.html )

Dans une jatte, verser le sucre, les œufs et une pincée de sel. Fouetter énergiquement le mélange afin d’obtenir une préparation mousseuse, vous devez voir apparaître un ruban de pâte.

Ensuite incorporer la levure et la farine, puis délayer la pâte avec le lait et l’huile.

Du côté du four on peut d’ores et déjà le préparer à 180°.

Beurrer et fariner le moule choisi, rond de préférence. Il faut ensuite y verser la moitié de la pâte. On dispose ensuite les poires en lamelles au fur et à mesure, ainsi que les pommes.

On verse ensuite la deuxième partie de la pâte.

Mettre au four pendant 30 minutes.

LA FINITION :

Il faut à présent s’occuper de la préparation du croustillant.

A feux doux, faire fondre le beurre, ou au micro ondes en prenant soin de l’enlever un peu avant qu’il finisse de fondre par lui-même.

Dans une nouvelle jatte fouetter un œuf avec du sucre environ 3 cuillères à soupe.

Quand l’homogénéité du mélange est obtenue verser le beurre fondu.

A la fin des 30 minutes de cuisson, sortir le gâteau et verser la préparation à la surface.

Le gâteau retourne au four pour environ 20 minutes, il faudra le surveiller avec attention.

Enfin pour un meilleur démoulage ne jamais démouler le gâteau chaud mais laissez le refroidir dans son moule.

ASTUCES DESSERTS DE MAMAN

*DEMOULER UN GATEAU: 

-on tapisse le fond du moule d’un rond de papier sulfurisé beurré de même diamètre : au moment du démoulage il ne reste plus qu’à attraper le papier...

-en cas d’absence de papier sulfurisé : beurrer et fariner le moule tout simplement afin d’éviter les accidents de démoulage qui viennent ruiner votre splendissime gâteau...

*PREPARATION DES FRUITS

Si vous êtes une personne très bien organisée : vous avez voulu préparer les fruits à l’avance, bien avant de vous attaquer à la pâte, mais vous découvrez avec horreur vos fruits oxydés... et bien prenons l’exemple des poires : la chair va très vite s’oxyder !

cf: http://patriciacuisine.canalblog.com/archives/les_astuces_de_maman/index.html

Ø      Sachez pour votre prochain dessert, que lorsque vous préparez vos fruits en avance, il suffit de les arroser d’un jus de citron afin de ralentir l’oxydation !

*CHOIX DES FRUITS

Poires : choisir des poires fermes sans meurtrissures et lourdes pour le volume.

QUAND MAMAN SE TRANSFORMAIT EN LAITIERE

Ø          

INGREDIENTS :

1 litre de lait

1 yaourt nature

confiture , café , fruits au choix...

PREPARATION : YAOURT NATURE

Dans une terrine verser le litre de lait et ajouter le yaourt. Mélanger soigneusement afin que le yaourt s’incorpore au lait.

Répartir le mélange dans les pots de la yaourtière

Il faut laisser la yaourtière branchée 3 heures.

Puis débrancher, et sans rien toucher, ni enlever le couvercle de l’appareil, laisser reposer 5 heures. Enfin mettre les yaourts fermés de leurs couvercles au réfrigérateur.

Avis personnel :

Je conseille de rajouter du sucre, je trouvais toujours les yaourts un peu acides, alors une petite cuillère de sucre et le tour est joué...

Essai personnalisé :

Avec la confiture maison : maman mélangeait environ 5 grosses cuillères à soupe de confiture au lait. Il fallait qu’elle soit dissoute. Puis elle ajoutait son yaourt nature. Une petite confiture d’abricot prend parfaitement, et donne une couleur vraiment appétissante, la confiture de prune rend moins bien ... à vous de voir, et d’essayer...

GASPACHO & FETA

  Voici une recette que maman concoctait quand on avait une soudaine envie de vacances, alors peu importe que nous soyons le 25 janvier, nous avions droit à un gaspacho qui nous transportait directement sous le soleil espagnol, au bord de l'eau, les doigts de pied en éventail...